Články 4FAN

Author Archive

Dušená mrkev na kari

Ingredience:

0,5 kg mrkve

Citrónová šťáva

0,5 l vody

50 g másla

100 g mraženého hrášku

1 masox

1 cibule

1 lžíce kari

Špetka kmínu

Sůl

Pepř

4 lžíce hladké mouky

 

Postup:

V hrnci zpěníme máslo, na kterém orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Zaprášíme moukou a vytvoříme tak jíšku. Postupně pak přidáváme nastrouhanou mrkev a celé neustále promícháváme. Zalijeme vodou a necháme ji, aby se začala vařit. Přidáme masox, kari, sůl a kmín. Dusíme pod pokličkou cca půl hodiny. Během toho nezapomeneme mrkev občas promíchat, aby se zespodu nepřipalovala. Nakonec dochutíme citrónovou šťávou či jiným oblíbeným kořením. Hrášek do mrkve přidáme až těsně před koncem. Jakmile je hrášek měkký, mrkev je hotová.

 

Nakládaná mrkev

Ingredience:

500 g mrkve

2 lžíce strouhaného zázvoru

2 stroužky česneku

2 lžíce sójové omáčky

Olej

Bramborový škrob

 

Postup:

Mrkev očistíme a krátce povaříme v osolené vodě. Poté nakrájíme na menší kousky. Nejprve si očištěnou mrkev krátce povaříme v osolené vodě, scedíme a pokrájíme na požadovanou velikost. Mrkev nakládáme do sójové omáčky, zázvoru a česneku. Na oleji pak mrkev společně s trochou vody dusíme doměkka. Nakládaná mrkev je výborná jako hlavní chod i jako příloha k masům.

 

Indická mrkev

Ingredience:

300 g mrkve

5 lžic zakysané smetany

Sůl

Pepř

2 lžičky kari

Trocha tuku

 

Postup:

Mrkev nastrouháme nahrubo a podusíme na tuku. Přidáme kari, sůl, pepř, trochu vody a dusíme do změknutí. Vmícháme smetanu a už jen krátce prohřejeme. Výborné s rýží, pečivem nebo špagetami.

 

Kořeněná mrkev

Ingredience:

6 mrkví

2 stroužky česneku

Olivový olej

Sůl

Pepř

Kmín

Chilli

Zázvor

Citrónová šťáva

Voda

 

Postup:

Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme zázvor, česnek a chilli. Restujeme velmi krátce a pak kmín a mrkev nakrájenou na tenké plátky. Promícháme, osolíme a podlijeme trochou vody. Pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Pokud se nám voda rychle vyvaří, můžeme postupně trochu vody přidávat. Mrkev by se neměla úplně rozvařit, ale naopak zůstat tzv. „na skus“. Nakonec přidáme k mrkvi citrónovou šťávu dle chuti.

 

Celozrnné řezy s mrkví

Ingredience:

3 lžíce mrkvové šťávy

2 lžíce pomerančového džusu

200 g celozrnné mouky

100 g strouhané mrkve

Kůra z jednoho citrónu

3 lžíce margarínu

3 lžíce cukru krupice

3 lžíce rozinek

1 lžička skořice

1 lžička prdopeče

½ šálku sekaných mandlí

 

Postup:

Smícháme mouku, prášek do pečiva a skořici. Do směsi přidáme margarín a dohladka vymícháme. Přidáme mandle, cukr a mrkev. Zamícháme. V malé misce smícháme citronovou šťávu a pomerančový džus. Citronovo-pomerančovou šťávu vlijeme do těsta, přidáme rozinky a dobře promícháme. Je-li těsto příliš tuhé, přidáme trochu vody. Pečeme na menším plechu při 170 °C asi 30 minut.

 

Mrkvové kuličky

Ingredience:

150 g jemně nastrouhané mrkve

150 g třtinového cukru

Citrónová šťáva

Citrónová kůra

 

Postup:

Nastrouhanou mrkev, cukr, šťávu a strouhanou kůru z půlky citronu za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Necháme vychladnout a děláme kuličky s průměrem 2 cm, obalujeme je v krystalovém cukru a vkládáme do papírových košíčků.

 

 

Fazole byli součástí stravy již v dávnověku. Na přelomu dvanáctého a třináctého století dokonce zjistili, jak blahodárný vliv na žaludek fazole mají. Za dob Kryštofa Kolumba byly fazole společně s kukuřicí a paprikami základem stravy domorodých Američanů. Jakmile se dostaly fazole do Španělska, ihned si mezi tamními obyvateli získali velkou oblibu. Většina druhů fazolí, které se dnes pěstují, pochází právě z Ameriky.

 

Fazole mají obrovský sytící účinek a dokážou zasytit stejně dobře jako masitá strava. Fazole mají navíc léčivé účinky a tak se vyplatí jíst je pravidelně. Pokud si budete fazole často dopřávat, rapidně snížíte šanci, že dostanete infarkt. Fazole jsou důležité pro zdravou pokožku a krásné vlasy a nehty. V této luštěnině se nachází vysoké množství bílkovin, což ocení zejména sportovci. Dobrou zprávou je, že proteiny ve fazolích jsou dobře stravitelné. Fazole jsou bohaté i na rostlinnou vlákninu, která funguje jako kartáč na střeva. Ze začátku vás mohou fazole nadýmat, ale pokud vydržíte a budete je jíst pravidelně, vaše zažívání si zvykne, protože se vám ve střevech vytvoří speciální enzym, který fazole tráví. Fazole navíc snižují riziko zácpy, upravují trávení a snižují hladinu cholesterolu i cukru v krvi. Zpozornět by měly i těhotné, protože se ve fazolích nachází výrazně velké množství kyseliny listové. Také je v nich hodně železa, což ocení lidé trpící chudokrevností.

 

Farmářské fazole

Ingredience:

1 konzerva bílých fazolí

1 cibule

150 g mražené zeleninové směsi (kukuřice, mrkev, hrášek)

200 g slaniny

100 g moravského uzeného

2 lžíce kečupu

1 lžíce sušených nakrájených feferonek

Sůl

Pepř

1 lžička bramborového škrobu

 

Postup:

Slaninu i moravské uzené nakrájíme na kostičky a necháme osmahnout na pánvi. Poté přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a necháme ji zesklovatět. Přidáme také zeleninu a feferonky. Vše dobře promícháme a přidáme kečup a fazole. Škrob rozpustíme ve vodě a po chvíli přidáme do směsi. Vše řádně promícháme, dochutíme solí a pepřem. Podáváme s čerstvým pečivem.

 

Extra sytá polévka

Ingredience:

400 ml červených fazolí z konzervy

400 g čerstvého zelí nakrájeného na nudličky

300 g mletého hovězího masa

500 ml vody

500 ml nakrájených rajčat z konzervy

2 lžíce oleje

1 cibule nakrájena nadrobno

4x masox

Kmín

Sůl

Černý pepř

 

Postup:

Na pánvi zahřejeme olej, na kterém orestujeme mleté hovězí maso i s cibulí. Maso vložíme do pomalého hrnce spolu s fazolemi, zelím, rajčaty, bujonem, vodou, solí, pepřem a kmínem. Promícháme, přikryjeme pokličkou a vaříme na HIGH 4 hodiny nebo na LOW 6 – 8 hodin. Občas promícháme.

 

Papriky patří mezi nejstarší šlechtěné plodiny na americkém kontinentu. Jejich původ bychom mohli hledat v tropické oblasti Ameriky. Do Evropy se papriky dostaly díky Kolumbovi. Ten je pak přivezl i do Asie, kde si je také velice oblíbili.

 

Paprik existuje mnoho různých druhů, které se liší svou velikostí, tvarem, barvou i chutí. U nás můžeme narazit nejčastěji na sladké papriky ve tvaru zvonu, pálivé špičaté papriky a také oblíbené pálivé chilli papričky. Veškeré odrůdy paprik obsahují látku kapsaicin, která je zdrojem pálivosti. Nejpálivější jsou papričky Naga, které jsou dokonce 30x pálivější než tabasco. Kapsaicin je látka alkaloidního původu, která má významný antimikrobiální a antiplísňový účinek. V trávicím traktu působí jako účinná dezinfekce. Kapsaicin navíc podporuje cirkulaci krve a pomáhá vylučování žaludečních šťáv. Paprika obsahuje až 90 % vody a má velmi málo sacharidů a kyselin. Má málo energie, ale zato spoustu vlákniny. Pro výživu člověka má velký význam podíl vitaminů a minerálů. Z minerálních látek má největší zastoupení draslík, hořčík, měď, zinek, jód a fosfor. Všechny tyto minerály mají vliv na odolnost cév a správný metabolismus. Měď a zinek pomáhají při dýchání, syntéze bílkovin a podporují činnost svalů. Jód má zase význam pro produkci hormonu štítné žlázy. Co se týče vitaminů, můžeme v paprice najít hlavně vitamin C a karotenoidy. Paprika obsahuje nejvíce céčka ze všech známých druhů zelenin.
Mezi nejoblíbenější papriky u nás patří zvonovité papriky, které lze sehnat v různých barvách (zelená, žlutá, oranžová, červená nebo žíhaná). Největším dodavatelem paprik je Holandsko a Španělsko. Vyváží je ale také Egypt, Maroko a Izrael. Další skupinou paprik jsou papriky Corno di Toro a kapie. Jsou to červené, bílé nebo světle zelené špičaté plody, které nejsou moc pálivé. Dají se pěstovat i v našich podmínkách a dozrávají od července do října. V supermarketech je můžeme zakoupit po celý rok. Dovážejí se k nám z Řecka, Maďarska, Maroka a Španělska. Mezi nejznámější druhy pálivých papriček patří Jalapeňo, Habanero, Tabasco, Feferony a Naga. Všechny se k nám dováží ze zámoří a Maďarska. I u nás se ale některé z těchto skvostů produkují.

 

Papriky mají v naší kuchyni široké využití. Můžeme je přidávat do zeleninových a masových směsí, udělat z nich výborný salát, konzervovat je, nakládat i sušit. Kromě gastronomie se používají díky své pálivosti i jako prostředek osobní ochrany (do paprikového spreje). Při výběru paprik dbejte na to, aby byly pevné a hladké. Jedině tak vám vydrží dostatečně dlouho.

Dáváte si rádi v létě cukety? Jestliže si cukety pravidelně dopřáváte, neplesají jen vaše chuťové pohárky, ale radost má i vaše tělo. Cuketa, i když se to na první pohled nemusí zdát, obsahuje spoustu cenných látek.

 

Cuketa je u nás běžně pěstovaná. Není vůbec náročná na pěstování a navíc je u nás velice oblíbená. Její popularita navíc stále stoupá. V kuchyni má široké uplatnění (můžeme z ní ukuchtit nejen klasická slaná jídla, ale také buchty nebo koláče). Ať už si dáme z cukety cokoliv, jedno je jasné, prospějeme tím svému zdraví.

 

Cuketu můžeme během celého roku sehnat v každém supermarketu. Avšak pěstování vlastních cuket se nám mnohonásobně vyplatí. Cuketu nepotřebují žádné speciální podmínky. Mají rády zeminu bohatou na živiny, dostatek vláhy a slunce. Z jedné jediné rostliny můžeme za rok sklidit několik kilo plodů. Rostlina plodí během celého léta. Mladé cuketky mají výraznější chuť a často i vyšší obsah vitaminů a minerálů. Můžete je navíc konzumovat i se slupkou. Starší plody jsou velké, ale častěji se stává, že tvrdnou a hůře se tráví. Určitě je třeba je oloupat.

 

Cukety obsahují skutečně velké množství látek důležitých pro náš organismus. Až 90% obsahu je tvořeno vodou. Velký podíl zaujímá také vlákniny. V cuketách ale samozřejmě najdeme také vitaminy a minerály. Jedná se hlavně o karoteny, které jsou důležité pro zdravé sliznice a oči. Vitamin A je důležitý pro látkovou výměnu v buňkách a je potřebný pro správné vstřebávání důležitých látek v těle. Má ale prospěšný vliv i na naši tělesnou a duševní vitalitu. Jelikož je vitamin A rozpustný v tucích, je třeba cuketu konzumovat vždy s alespoň trochou oleje (nejlepší volbou je olej olivový). Ve slupce cukety se nachází také vitamin E. Cuketa celá dále obsahuje vitaminy skupiny B, fosfor, draslík, zinek, měď a železo.

 

Rádi byste něco málo zhubli? Cuketa vám v tomto směru může pomoct. Cukety jsou nízkokalorickou zeleninou, která naopak obsahuje mnoho důležitých látek pro naše tělo. Cukety určitě můžeme jíst na denní bázi. Lze je upravovat na tisíc způsobů, takže se nemusíme bát stereotypu. Plody tykve nám navíc mohou vyčistit tělo. Draslík pomáhá vylučovat nadbytečnou vodu a odplavuje toxiny. Také podporuje činnost ledvin. Proto jsou cukety vhodné pro lidi trpící na cukrovku, dnu, revma, otoky končetin atd. Díky vláknině mají cukety čistící účinky. Odstraňuje totiž střevní stěny od usazenin a tím zlepšují střevní průchodnost. Již zmíněný vitamin A pak pomáhá střevní sliznice udržet zdravé a odolné vůči infekcím a zánětům.

 

Cuketa má v kuchyni široké uplatnění. Můžeme ji zasyrova přidat do salátu, zapékat ji, dusit, smažit v těstíčku nebo přidat jako přílohu k masu. Z cukety se dělají výborné pomazánky, polévky i omáčky. Dokonce ji lze i nakládat podobně jako houby nebo okurky.

Broskve a pekanové ořechy s rychlými sablée

Suroviny:

30 g másla

2 broskve, bez pecek, rozčtvrcené

2 lžíce nasekaných pekanových ořechů (lze nahradit vlašskými ořechy)

4 lžíce javorového sirupu

2 lžíce smetany ke šlehání

225 g koupeného křehkého těsta (jednoduchého listového těsta na štrůdl)

1 rozšlehané vejce

2 lžíce cukru krystal

 

Postup:

Troubu předehřejte na 200 stupňů a pečící plech vyložte pergamenem. Na sablée vykrájejte 8 koleček z křehkého těsta, použijte 2, 5 cm vykrajovátko. Kolečka pomašlujte rozšlehaným vejcem a lehce pocukrujte. Přeneste na pečící plech a pečte 10 – 12 minut, až zezlátnou a cukr na povrchu zkaramelizuje. Potom je přendejte na mřížku a nechte vystydnout.

Ve velké pánvi rozpusťte při středně vysoké teplotě máslo. Jakmile začne pěnit a lehce hnědnout, přidejte broskve a opékejte je 3 – 5 minut, dokud nezačnou měknout, a pak je obraťte. Přidejte pekanové ořechy a javorový sirup a přiveďte k varu. Vařte 1 – minut, poté odstavte a jemně rozmělněte na krém. Rozdělte ho do misek a podávejte s francouzskými sušenkami.

 

Grilovaná broskev melba

Suroviny:

500 ml vanilkové zmrzliny

4 malé broskve, rozpůlené a bez pecek

225 g malin

2 lžičky moučkového cukru či víc podle potřeby

Šťáva z ½ citronu

 

Postup:

Gril předehřejte na maximum. Vyndejte zmrzlinu z chladničky a nechte ji stát při pokojové teplotě, aby trochu změkla. Půlky broskví položte na pečící papír řezem nahoru.

Broskve grilujte 2 – 3 minuty, až se prohřejí. Mezitím dejte maliny, moučkový cukr a citronovou šťávu do mixéru a vše rozmixujte na kaši. Ochutnejte a je-li třeba, přidejte cukr.

Grilované broskve dejte na 4 talíře a na každou navršte kopeček zmrzliny. Přelijte malinovou omáčkou a ihned podávejte.

 

Broskvový koláč

Suroviny:

1 plát kupovaného listového těsta, asi 250 g

2 velké broskve, bez pecek, nakrájené na tenké plátky

1 lžíce vanilkového extraktu

1 lžíce vanilkového cukru

1 rozšlehané vejce

2 lžíce meruňkového džemu

Ušlehaná smetana nebo vanilková zmrzlina

 

Postup:

Troubu předehřejte na 220 stupňů a velký plech vyložte pečícím papírem. Těsto rozložte na plech a ostrým nožem vyznačte kolem dokola 1 cm okraj. Potom těsto uvnitř rámečku propíchněte vidličkou. Na těsto rozložte broskve tak, aby nepřesahovaly rámeček. Posypte cukrem a okraje těsta potřete vejcem.

Pečte 15 minut, nebo až těsto zezlátne a okraje vyběhnou. Mezitím do rendlíku dejte džem a při mírné teplotě, za stálého míchání, ho zahřívejte 1 – 2 minuty, až začne bublat.

Koláč vyndejte z trouby a nechte ho sklouznout na servírovací tác. Broskve potřete horkým džemem. Koláč nakrájejte a podávejte se šlehačkou.

Flambované třešně

Suroviny:

225 g zmrazených třešní bez pecek

4 lžíce cukru krupice

4 lžíce třešňového likéru

½ lžičky maranty třtinové

500 ml vanilkové zmrzliny

 

Postup:

Třešně, cukr a 125 ml vody dejte do středně velké pánve. Pokud flambování raději vynecháte, přidejte likér rovnou do pánve. Za občasného míchání vařte při mírné teplotě 6 – 7 minut, až se cukr rozpustí a třešně rozmrznou. Při střední teplotě přiveďte k varu a vařte 5 minut, dokud se obsah nezredukuje zhruba na polovinu.

Mezitím v malé misce rozmixujte marantu a 1 čajovou lžičku studené vody a odložte stranou. Vyndejte zmrzlinu z mrazáku a nechte ji stát při pokojové teplotě, až se trochu povolí.

Snižte teplotu a k třešním přidejte marantu. Vařte za občasného míchání 1 – 2 minuty, až směs zhoustne. Potom odstavte pánev z ohně.

Na flambování nalijte do malého rendlíku likér, při střední teplotě ho ohřejte, potom ho opatrně zapalte a přelijte jím třešně. Lijte směrem od sebe. Nechte alkohol vyhořet až plamen zhasne. Ihned podávejte se zmrzlinou.

 

Třešňové žaluzie

Suroviny:

Hladká mouka na vyválení

2 pláty listového těsta, celkem asi 375 g

1 našlehané vejce

400 g scezených konzervovaných třešní, šťávu uchovejte

Šlehačka

 

Postup:

Troubu předehřejte na 220 stupňů a dva plechy vyložte pečícím papírem. Moukou zlehka poprašte pracovní desku a vyválejte těsto zhruba na polovinu původní tloušťky. Vykrájejte 8 obdélníků, každý asi 10×8 cm.

Čtyři díly těsta položte na pečící plech, okraje potřete vejcem a uprostřed každého obdélníku rozložte 6 třešní. Do zbylých obdélníků těsta udělejte 3 – 4 vertikální zářezy tak, abyste neporušili okraje, a potom je položte přes třešně. Okraje stlačte k sobě a potom potřete povrch vejcem. Pečte 15 minut, až vyběhnou, budou zlatavé a křupavé.

Mezitím dejte odloženou šťávu do rendlíku a při vysoké teplotě přiveďte k varu. Vařte 5 – 6 minut, až zhoustne natolik, že bude ulpívat na zadní stěně lžíce. Odstavte a vmíchejte všechny zbylé třešně. Žaluzie podávejte se šlehačkou a třešňovým sirupem zvlášť.

 

Třešňový clafoutis

Suroviny:

Slunečnicový olej, na vymazání

175 g čerstvých nebo zmrazených třešní, bez pecek, plus 4 čerstvé třešně se stopkou na ozdobu

40 g hladké mouky

2 lžíce cukru krupice

2 vejce

125 ml mléka

1 lžička moučkového cukru na posypání

Smetana (není nutné)

 

Postup:

Troubu předehřejte na 200 stupňů s plechem uvnitř. Čtyři 200 ml kokotky vymažte olejem a rozdělte do nich třešně.

Mouku, krupicový cukr, vejce a mléko dejte do robotu a mixujte 1 – 2 minuty dohladka. Potom těsto opatrně nalijte na třešně a chcete-li, zlehka vmáčkněte doprostřed po jedné třešni se stopkou. Pečte na předehřátém plechu 20 minut, až těsto vyběhne a zezlátne.

Poprašte moučkovým cukrem, pokapte smetanou a podávejte teplé.

Zelenina, kterou malé děti nemají rády. Zelená barva jídla často v dětech evokuje nelibost. Kolikrát je jedinou možností špenát ukrýt do těstovin, aby si ho děti nevšimly. Během dospívání a v dospělosti někteří z nás špenát vezmou na milost a to už toho důvodu, že si uvědomíme, jak je špenát zdravý a prospěšný.

 

Kdysi se říkalo, že špenát má hodně železa, ale pak se zjistilo, že se kdosi spletl a umístil desetinnou čárku o pouhé jedno místo vedle, a mýtus byl na světě. No, špenát železo obsahuje, ale ne zas tolik, a pak, naše tělo to špenátové železo neumí tolik využít jako z některé jiné listové zeleniny. Prý by to mohlo být velkým množstvím kyseliny šťavelové s fosforečnanů. Jen kvůli železu se tedy do špenátu nutit nemusíte. Má však, ale opravdu velké množství kyseliny listové. Ta patří do skupiny vitaminů B. Tělo ji potřebuje, aby lépe využilo bílkoviny ze stravy. Budoucí maminky ji také velmi potřebují, aby miminko prospívalo. Špenát neutají, že obsahuje zelené barvivo chlorofyl. A ten prý působí jako blokátor zhoubných nádorů. Špenát má taky spoustu karotenoidů, doporučuje se tedy kuřákům, aby aspoň trochu zmírnili negativní účinky své vášně. Je v něm i hodně luteinu – to je taková podmnožina karotenoidů. Co umí? Pomáhá chránit oči před degenerací a před různými zákaly. Na o vitamin A působí dobře na sliznice i na pleť. N, dámy, nenutím vás, abyste se zmalovaly nazeleno – prý lépe než krémy pomůže vitamin A zevnitř.

 

Připravit špenát můžeme klasicky – na zpěněnou cibulku vložíte mražený špenát, rozdusíte, přidáte smetanu nebo rostlinnou smetanu s utřeným česnekem a solí a trochu rozmíchané kukuřičné moučky. Jindy zas můžete přidat trochu sójové omáčky a orientální koření – zázvor, kardamon. A nebo si můžete čerstvé listy jen tak orestovat a přidat k jakémukoliv jídlu, třeba k tofu nebo k amoletám.

 

Čerpáno z knihy: Všechno je dobré (Hanka Synková)

Čekanka patří mezi listovou dvouletou zeleninu. V prvním roce vytváří řepovitý kořen a listovou růžici. Čekanka se pěstuje pro čekankové puky, které jsou vyloženou lahůdkou a používají se jako přísada do zeleninových salátů. Čekanku je ale možné také tepelně upravovat, jako jiné druhy zeleniny.

 

Pěstování čekanky je stejně jako pěstování chřestu velmi náročné. Vzhledem ke svojí náročnosti u nás není pěstování čekanky za účelem sklizně puků, stejně tak jako pěstování chřestu, příliš rozšířené. Za největšího pěstitele čekankových puků je hned vedle Belgie považována Francie. Čekanka je bohatá na vitamíny a minerály, zejména na kyselinu listovou, vitamíny A a K a vlákninu.

 

Druhy čekanky:

• Čekanka kadeřavá (Frisée) – má jemně kadeřavé zelené listy
• Čekanka obecná – klasické zeleno bílé puky
• Čekanka salátová červenolistá (Radicchio) – původ má v Itálii, tvoří křehké, ale pevné listy tmavěčervené barvy s výrazným žebrováním
• Čekanka hlávková – tvoří hlávky
• Čekanka obecná listová
• Bílá belgická čekanka – má nasládle hořkou chuť a pevné žlutobílé křehké listy

 

Zapečená čekanka se sýrem

Ingredience:

3 ks taveného sýra

4 ks čekanky

400 g strouhaného eidamu

Bešamelová omáčka

Sůl šunka

Koření dle chuti

 

Postup:

Do osolené vroucí vody dáme vařit očištěné hlávky čekanky. Vaříme asi 5 minut a potom je necháme okapat. Zapékací misku vymažeme máslem, každou čekanku osolíme, okořeníme a zabalíme do plátku šunky, klademe je vedle sebe do misky. Připravíme si bešamelovou omáčku, do které dáme roztavit sýry. Pokud vám omáčka udělá hrudky, klidně ji rozmixujte. Omáčka by měla být, hustá a jemná. Omáčku vlijeme na čekanky a dáme zapéci do trouby asi na 30 minut. Pečeme, dokud nám povrch nezezlátne. Podáváme s rozpečenými bagetami.

 

Čekankový salát s jogurtem

Ingredience:

2 čekanky

2 lžíce bílého jogurtu

2 rajčata

Nasekaná petrželka

1 lžička olivového oleje

 

Postup:

Čekankové puky očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Rajče omyjeme, zbavíme stopky a nakrájíme na plátky. Připravíme si i čerstvou petrželku, kterou najemno nasekáme.

Vše spolu v míse promícháme, trochu osolíme a přidáme lžíci bílého jogurtu, zakápneme i trochou oleje.

 

Čekankový salát necháme před podáváním vychladit.

Jablečná přesnídávka

Ingredience:

5 kg jablek

cukr

vanilkový pudinkový prášek

voda

 

Postup:

Jablka oloupeme a vykrájíme jadřince. Poté je vložíme do velkého hrnce a přilijeme vodu tak, aby byly na dně asi tak 4 cm vody. Vody nesmí být příliš, protože pak by byla přesnídávka příliš řídká. Jablka dáme vařit a dusíme je, dokud nezměknou. Jakmile jsou jablka měkká, ponorným mixérem je rozmixujeme a vzniklou kaši osladíme. V hrnku ve trošce vody rozmícháme pudink a nalijeme do rozmixovaných jablek. Dáme na plotnu a vaříme do zhoustnutí. Jablečnou přesnídávku nalijeme do skleniček a asi 20 minut sterilujeme.

 

Jablečný koláč

Ingredience:

1 kg jablek

skořice dle potřeby

na těsto:

3 vejce

180 g hladké mouky

1 citron

1,5 dl mléka

1 hrst sekaných ořechů

120 g cukru

1 ks vanilkového cukru

1 hrst rozinek

6 lžic rozpuštěného másla

1 lžička prášku do pečiva

 

Postup:

Dortovou formu vymastíme máslem. Citron omyjeme a kůru z něj nastrouháme. Rozinky spaříme a necháme je okapat. Jablka očistíme a nakrájíme je na plátky. Ty rozprostřeme do vymaštěné formy a posypeme skořicí nebo skořicovým cukrem.

Vejce rozklepneme a utřeme s cukrem a máslem. Přidáme rozinky, mleté ořechy, citrónovou kůru, mouku s kypřícím práškem a zředíme mlékem. Těsto by mělo mít konzistenci podobnou těstíčku na palačinky. Těstem zalijeme jablka ve formě a pečeme ve středně předehřáté troubě asi 30 minut. Upečený koláč vyklopíme dnem vzhůru, pocukrujeme a podáváme. Nejlepší je vlažný.

 

Smažená jablka

Ingredience:

200 g hladké mouky

450 ml mléka

4 vejce

5 lžic cukru

sůl

8 velkých jablek

tuk na smažení

2 lžičky skořice

 

Postup:

Mouku rozmícháme v míse s mlékem, přidáme vejce, 1/2 lžíce cukru, špetku soli a vypracujeme řídké hladké těsto. Jablka oloupeme a odstraníme z nich jádřince. Plody nakrájíme na kolečka silná zhruba 1 cm a posypeme 2 lžícemi cukru. Kolečka jablek postupně obalujeme v těstě a smažíme na rozehřátém tuku po obou stranách dozlatova. Jablka by měla být měkká. Tvrdší druhy zvolna smažíme na mírném ohni o něco déle. Skořici promísíme se zbylým cukrem a smažená jablka směsí posypeme. Podáváme ještě teplé.

 

Jablečné palačinky

Ingredience:

200 g polohrubé mouky

250 g jablek

2 vejce

4 dl mléka

1 lžíce moučkového cukru

Špetka soli

mletá skořice

citrónová šťáva

práškový cukr na posypání

tuk na pečení

 

Postup:

Z uvedených přísad zhotovíme hladké palačinkové těsto, do kterého přidáme trochu mleté skořice a jablka zbavená jádřinců nastrouhaná na hrubším struhadle. Na rozehřátém tuku upečeme trochu vyšší palačinky, které pokapeme citrónovou šťávou a posypeme cukrem.

Brambory s pórkem

Ingredience:

1 kg vařených brambor

600 g pórku

2 lžíce oleje

1 lžička římského kmínu

1 lžička koriandru

Špetka chilli

Špetka skořice

Špetka kardamomu

5 lžic sekaných mandlí

sůl

300 ml smetany

trochu strouhané kůry neošetřeného citronu

 

Postup:

Pórek nejprve očistíme, podélně rozřízneme a nakrájíme na nudličky široké asi 1 cm. Brambory oloupeme a rozkrájíme na osminky. Na pánvi rozpálíme olej, na kterém opražíme kmín, chilli, koriandr, skořici, kardamon a mandle. Přidáme pórek, mírně jej osolíme a za stálého míchání opečeme. Přidáme brambory a osolíme. Přilijeme smetanu a ochutíme citronovou kůrou. Přikryjeme a dusíme na malém ohni zhruba 10 minut. Brambory s pórkem okamžité podáváme.

 

Pórková polévka s cizrnou

Ingredience

200 g cizrny

1 pórek

1 kostka bujonu

2 lžíce másla

mletý muškátový květ

pepř

sůl

asi 1 l vody

 

Postup:

Cizrnu dáme do misky, zalijeme vlažnou vodou tři cm nad zrnka a necháme nejlépe přes noc namočit. Ve stejné vodě ji druhý den uvaříme do měkka (asi 1 hodinu). Během vaření doléváme horkou vodu dle potřeby tak, aby byla cizrna stále ponořená.

Mezitím si pokrájíme celý pórek a v pánvi ho podusíme na másle necelých 5 minut.

Část uvařené cizrny (4 lžíce) odložíme stranou na ozdobení. Do vývaru ke zbylé cizrně přidáme udušený pórek, kostku bujonu a tyčovým mixerem vše rozmixujeme. Uvedeme znovu k varu, dochutíme solí, pepřem a muškátovým květem.

Vývarem nebo vodou doředíme na požadovanou konzistenci (řídký krém) a necháme krátce provařit.

Podáváme ozdobené odebranou uvařenou cizrnou.

 

Zapečený pórek se šunkou

Ingredience:

1 kg pórku

sůl

125 g šunky

6 lžic nízkotučného jogurtu

6 lžic zakysané smetany

bílý pepř

2 lžíce strouhaného tvrdého sýra (parmazán nebo ementál)

20 g margarínu na vymazání formy

 

Postup:

Pórek očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na špalíčky dlouhé asi 10 cm. Uvaříme ve vroucí osolené vodě (asi 10 minut). Poté necháme dobře okapat.

Šunku nadrobno pokrájíme. Nízkotučný jogurt dohladka rozšleháme se zakysanou smetanou, podle chuti osolíme, opepříme a vmícháme sýr. Troubu předehřejeme na 220 °C.

Špalíčky pórku rozložíme do vymaštěné zapékací formy. Posypeme je kostičkami šunky a zalijeme sýrovým krémem. Formu dáme na prostřední příčku trouby a zapékáme asi 20 minut. Hotový pokrm můžeme posypat pokrájenou pažitkou.

Hlávkový salát tvoří z 90 % voda. Z toho důvodu obsahuje velmi málo kalorií. Zároveň obsahují vysoké procento živin včetně vitaminu C, betakarotenu, železa a vápníku. Výživové látky se samozřejmě liší v závislosti na druhu salátu. Závisí to také na čerstvosti salátu a době růstu. Jelikož saláty obsahují velmi málo kalorií, jsou vhodné pro redukční dietu. Samozřejmě to platí pouze tehdy, pokud salát nezalijete litrem majonézy.

 

Listové saláty jsou cenným zdrojem folátu, který je důležitý hlavně pro těhotné ženy a pro ženy, které těhotenství teprve plánují. Foláty totiž dokážou zabránit vzniku některých vývojových poruch (např. rozštěp páteře). Salátů existuje celá řada. Hlávkový salát stojí v žebříčku oblíbenosti na prvním místě. Salát, který se pěstuje venku má robustnější hlávku a také daleko plnější chuť. Na zahrádce vypěstované saláty mohou vážit až půl kilogramu. Saláty, které se pěstují ve skleníkách a dostávají se na pulty supermarketů, většinou váží kolem 100 g. Kvalitu salátu poznáte podle sytě zelených vnějších listů a pevné hlávky. Sytě zelené listy se tvoří při ideálních světelných a tepelných podmínkách. Saláty ze skleníků se zpravidla prodávají zabaleny ve foliích, aby se zabránilo nadměrnému odpařování vody. Saláty zůstávají čerstvé pouze velmi krátkou dobu, protože jsou citlivé na okolní prostředí a teplotu. Také citlivě reagují na etylen, který uvolňují ovocné plody během skladování. Snažte se proto neskladovat salát v blízkosti ovoce, a zvláště ne jablek, které uvolňují etylen ve velkém množství.

 

Různé druhy salátů:

Batavia

Batavia je nový typ ledového salátu, který lze pěstovat i v červené barevné variantě. Tento salát vytváří hlávku a chutná podobně jako salát ledový. Jen není tak křupavý. Dá se sehnat po celý rok.

 

Kadeřavý salát

Jedná se o křížence salátu hlávkového, který pochází z Nizozemska. Vyznačuje se nasládlou chutí.

 

Ledový salát

Ledový salát při růstu vytváří velké uzavřené pevné hlávky a v porovnání s hlávkovým salátem váží 3x více. Pokud ho zabalíte do fólie, v chladničce vám vydrží dokonce až 2 týdny. Jeho lesklé listy jsou pevné a křupavé, mívají většinou světle zelenou nebo sytě zelenou barvu.

 

Listový salát

Tento salát nevytváří hlávku a nabízí se v mnoha barvách i tvarech, od kulatých a oválných listů, přes listy členěné a celistvé.

 

Lollo rossa a Lollo bionda

Patří do skupiny salátů, kterým se listy odlupují a stále dorůstá. Největšími producenty jsou Francie, Itálie a Nizozemsko. Obě odrůdy jsou lehce nahořklé.

Dubový salát

Dubáček se pěstuje hlavně na polích od května do října v červené a zelené podobě a je oblíbený pro svou dekorativní strukturu listů, připomínající listy dubu. Chutí připomíná ořechy. Jeho trvanlivost je velmi nízká. Obdobou tohoto druhu je salát Harlekýn.

 

Římský salát

Římský salát je velmi podobný hlávkovému salátu. Největšími producenty jsou Španělsko, Francie, Rakousko, Itálie a Nizozemsko. Římský salát má pevnější listy, než salát hlávkový, proto má také větší trvanlivost.

Kukuřice rostoucí na polích vypadá jako vysoká tráva, která plodí zrna kukuřice. Tato zrvna vyrůstají na klasech, jež jsou pokryty listy a vlasovými třásněmi. Kukuřice má vysoký obsah škrobu a proto je příjemně nasládlá. To je jeden z důvodů, proč je kukuřice oblíbená u dětí i dospělých.

 

Pokud nemáte poblíž kukuřičné pole, kde byste si mohli kukuřici „ukrást“, nezbyde vám nic jiného než se pro ni vydat do obchodu. Kukuřici můžete sehnat jak čerstvou, tak i sterilovanou nebo mraženou. Kukuřici je dobré před podáváním povařit nebo lehce orestovat na pánvi. Kukuřice se hodí jako příloha k jídlu, do těstovinových salátů, rolád, různých směsí, do rizota, omelet i nádivek. Můžeme ji dát téměř do všech jídel. Výborný je povařený kukuřičný klas se solí a máslem.

 

Nejjednodušší recept na kukuřici

Ingredience:

2 kukuřičné klasy

Máslo

Sůl

Voda

 

Postup:

Do hrnce dáme kukuřičné klasy. Hrnec naplníme vodou tak, aby byly kukuřice celé potopené. Vodu osolíme, hrnec přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu. Jakmile se voda začne vařit, pokličku sundáme a vaříme, dokud kukuřice nezměkne. Musíme dávat pozor, aby kukuřice byla po celou dobu potopená ve vodě. Celý proces trvá cca 20 minut. Jakmile se nám kukuřice uvaří, klasy vyndáme na talíř. Pokryjeme trochou másla a posolíme.

 

Kukuřice s fazolovými lusky a slaninou

Ingredience:

1 balení fazolových lusků

1 plechovka kukuřice

1 cibule

200 g anglické slaniny

Olej

 

Postup:

Cibuli i slaninu nakrájíme na kostičky. Cibuli necháme zesklovatět na oleji, přidáme slaninu a necháme opékat. Až se slanina opeče, přidáme lusky a kukuřici a počkáme dokud se vše neohřeje a nezměkne.

 

Mexická pánev

Ingredience:

250 g fazolí (nikoliv sterilovaných)

100 g sterilované kukuřice

1 velká cibule

1 lžíce oleje

300 g rajčatového protlaku

2 domácí klobásy

50 g slaniny

Trocha cukru

Sůl

Kmín

Sladká a pálivá paprika

 

Postup:

Fazole namočíme v malém množství vody (nejlépe přes noc). Aby se nám fazole lépe trávily, vodu slijeme. Do hrnce nalijeme vodu, ve které fazole uvaříme podle návodu na obalu.

Slaninu i cibuli nakrájíme najemno a společně opražíme. Přidáme uvařené fazole, kukuřici, klobásu a rajčatový protlak. Krátce společně povaříme a ochutíme kořením. Můžeme přidat i cukr nebo česnek – záleží na tom, jakou výslednou chuť chcete. Pokud se nám při vaření rychle odpařuje voda, můžeme ji postupně dolévat.

Mexická pánev výborně chutná s čerstvým pečivem, ale i s brambory.

 

Recept na zavařenou kukuřici

Ingredience:

1 kg kukuřice

1 cibule

30 g cukru kurpice

1 lžička vinného octa

Špetka černého pepře

Sůl

300 ml vody

 

Postup:

Nejprve očistíme kukuřici od slupky a klasy vaříme, dokud kukuřice nezměkne. Kukuřici necháme vychladit a mezitím v hrnci smícháme vodu s octem, cukrem a solí. Vše přivedeme k varu a přidáme i cibuli a pepř. Jakmile kukuřice vychladne, vyloupeme z ní zrníčka a ty vkládáme do zavařovacích sklenic, ty pak vrchovatě přelijeme připraveným vařícím lákem. Sklenice uzavřeme a podle běžného postupu zavaříme. Zavařené kukuřice skladujeme v chladné a tmavé místnosti.

Zázvor se používá k léčebným účelům už tisíce let. Má výborné zdravotní účinky na lidský organismus a zvláště v podzimních a zimních měsících se na něho můžeme spolehnout. Zázvor se užívá při nevolnostech, v těhotenství, k podpoře trávení k jako prevence proti chřipce. Pokud už jste ale nemocní, i tak vám přijde vhod. Dokonce se říká, že má zázvor afrodiziakální účinky. Jeho výrazná a štiplavá chuť i vůně dodávají typickou chuť různým omáčkám i nápojům.

 

Zázvorový kompot

Ingredience:

500 g zázvoru

350 ml vody

500 g cukru krystal

 

Postup:

Zázvor oloupeme a nakrájíme na stejně velké kousky o velikosti asi 2 cm. Necháme přes noc ležet v misce se studenou vodou. Druhý den dáme zázvor do hrnce se studenou vodou, přikryjeme a přivedeme k varu. Vodu slijeme a opakujeme proces. Vložíme do studené vody a přivedeme k varu. Tento proces opakujeme minimálně třikrát, dokud zázvor nezměkne. Poté vezmeme jiný hrnec, ve kterém smícháme vodu s cukrem a asi 20 minut vaříme, dokud nevznikne hustý sirup. Pak přidáme odkapaný zázvor, přivedeme znovu k varu a asi jednu minutu vaříme. V hrnci necháme vše vychladnout při pokojové teplotě. Zázvor i se sirupem vložíme do uzavíratelné sklenice, postavíme na víčko a necháme přes noc stát. Sklenici můžeme uchovávat ve spíži a po otevření v lednici, kde nám zázvor vydrží i několik měsíců.

 

Medový zázvor

Ingredience:

500 g zázvoru

2 citróny

2 limety

1 kg medu

 

Postup:

Zázvor oloupeme a omyjeme. Škrabkou ho pak naškrábeme na tenké proužky. Sušíme ho v sušičce na ovoce nebo v horkovzdušné troubě při 50 stupních Celsia. Zázvor by měl být proschlý, ale neměl by se lámat. Z citrónů a limetek odřízneme kúru, kterou následně očistíme od bílé dužiny. Kúru opět sušíme – buď na topení, nebo u kamen. Limetky a citróny nakrájíme na tenké plátky a usušíme v sušičce nebo v troubě. Usušené suroviny nandáme do zavařovacích sklenic a zalijeme medem. Po odležení med získá příjemnou zázvoro-citrusovou chuť a vůni.

 

 

Zázvorová pomazánka s pomerančem

Ingredience:

2 pomeranče

1 bílý jogurt

1 oddenek zázvoru

Med

Skořice

 

Postup:

Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno. Pomeranč také oloupeme a nakrájíme ho na malé kostičky. Do misky vylijeme jogurt, přidáme pomeranč a zázvor a vše dochutíme skořicí a medem. Pomazánka je výborná pro děti i pro nemocné osoby. Dodá vitaminy, minerály a spoustu energie.

Brambory jsou neodmyslitelnou součástí našich jídelníčků teprve krátce, pokud to srovnáme například s jablky či cibulí. Brambory původně pochází z oblasti And a první lidé, kteří je začali kultivovat a využívat jako potravinu, byli jihoameričtí indiáni před 7 000 lety.

 

Během šestnáctého století se dostaly brambory z Ameriky do Evropy a zezačátku byly pěstovány jako okrasná rostlina. Až o 2 – 3 století později si našly uplatnění jako potraviny pro hospodářská zvířata i lidi. Brambory jsou v současné době neodmyslitelnou součástí naší stravy. Jsou pro nás, dá se říct, všední a mnoho z nás si život bez nich už ani neumí představit. Dají se připravit na mnoho způsobů – uvařit, rozmixovat na kaši, rozšťouchat s cibulkou, opéct, usmažit apod. Brambory nemají téměř žádné klimatické požadavky ani půdní podmínky a tak není nic těžkého je pěstovat. Pokud srovnáme konzumaci brambor po celém světě, najdeme značné rozdíly. My Češi patříme ke státům s nejvyšší spotřebou brambor. Průměrný Čech zkonzumuje za rok asi 70 kg brambor a bramborových výrobků.

 

Z pohledu živin jsou nejdůležitější látkou v bramborách sacharidy. Hlavní je obsah škrobu, ve 100 g brambor se nachází 15 – 17 g sacharidů. Většina těchto sacharidů je pro naše tělo dobře stravitelná. Určité množství ale nepodléhá rozkladu enzymů a člověk je tedy nestráví. Tomuto škrobu se říká rezistentní a má v těle podobnou úlohu jako vláknina. Neposkytne nám žádnou energii, ale je zdravý pro naše zažívání. Vláknina jako taková se v bramborách ale nachází také. Zhruba polovina veškeré vlákniny je ve slupce a proto je dobré, pokud můžeme, brambory před vařením neloupat. Nikdy nekonzumujte zelené brambory, které obsahují toxické glykoalkaloidy. Ty jsou pro nás velice nebezpečné. Může se to projevit průjmem, bolestí hlavy, křečemi až kómatem. V bramborách najdeme také určitý podíl bílkovin, zato tuky v nich téměř nenajdeme. Brambory vykazují vyrovnané spektrum aminokyselin, které jsou nutričně velice ceněné. Obsahují také hodně vitaminu C. Jeho hodnota ale klesá s dobou skladování. Nejvíce céčka obsahují logicky brambory rané. Nejšetrnější úpravou brambor pro zachování vitaminu C je vaření v páře a v mikrovlnné troubě. Brarmbory dále obsahují vitaminy skupiny B, kyselinu listovou, draslík a hořčík. Díky draslíku můžeme brambory konzumovat třeba po cvičení, protože je tento minerál vhodný k regeneraci svalů.

 

Kuřecí maso na bazalce

Suroviny:

250 g kuřecího masa

1 dl smetany na vaření

2 lžíce červeného vína

2 stroužky česneku

2 lžíce kečupu

1 lžička olivového oleje

1 lžička sušené bazalky

Sůl

Mletý pepř

 

Postup:

Kuřecí maso naklepeme, osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Přidáme nasekaný česnek, bazalku, kečup, smetanu a červené víno. Vše společně orestujeme a podáváme s těstovinami nebo rýží.

 

Salát Tabouleh

Suroviny:

2 hrnky kuskusu

5 zralých rajčat

1 citrón

1 malá okurka

1 paprika

2 jarní cibulky

Pár snítků čerstvé bazalky

1 stroužek česneku

Olivový olej

bylinná sůl

černý pepř

 

Postup:

Kuskus uvařte podle návodu na obalu: zalijte horkou vodou a nechte pod pokličkou 20 minut. Takto připravený kuskus smíchejte se zeleninou nakrájenou na drobné kousky, dobře promíchejte, ochutťe a nechte uležet v chladu.

 

Rajčata s mozzarellou

Ingredience:

4 zralá rajčata

100 g mozzarelly

1 lžíce olivového oleje

bazalka

Sůl

 

Postup:

Rajčata nakrájejte na tenké plátky a vyrovnejte na talíř. Stejně tak pokrájejte také mozzarellu a naskládejte na rajčata. Vše osolíme a pokapeme olivovým olejem. Zdobíme snítky bazalky.

 

Špagety s krůtím masem

Ingredience:

400 g krůtích prsíček

1 balení špaget

3 lžíce másla

250 ml smetany na šlehání

1 červená paprika

sůl

špetku rozmarýnu

špetku oregana

3 PL ostrého kečupu

1 PL rostlinného oleje

čerstvá bazalka – několik snítek

 

Postup:

Špagety uvaříme podle návodu. Hotové scedíme, propláchneme studenou vodou, pokapeme olejem, promícháme a udržujeme teplé. Krůtí maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na nudličky. Maso pak osolíme a okořeníme oreganem, rozmarýnem a necháme odležet cca 10 minut. Máslo rozpustíme v pánvi a na něm krůtí nudličky pár minut prudce ze všech stran opékáme. Vyjmeme a dáme do misky. Papriku nakrájíme na proužky. Bazalku nahrubo nakrájíme. Ve zbylém výpeku krátce osmahneme papriku. Vyjmeme a přidáme do misky k masu. Na pánev přidáme smetanu a kečup a společně asi 5 minut povaříme. Špagety na talíři posypeme krůtími nudličkami a přelijeme omáčkou nebo ji můžeme servírovat zvlášť. Ozdobíme čerstvou bazalkou.

 

Grilovaná rajčata

Ingredience:

4 rajčata

Strouhanka

2 stroužky česneku

sůl

černý pepř

čerstvá bazalka

čerstvá petrželka

olivový olej

 

Postup:

Všechna rajčata rozpůlíme a odstraníme z nich vnitřky. Pak vnitřek rajčat osolíme. Česnek nakrájíme na jemné kostičky, smícháme se strouhankou, bylinkami, trochou soli, pepřem a olejem. Směsí naplníme rajčata. Vložíme do ohnivzdorné misky a zapečeme v troubě asi na 200°C nebo pod rozehřátým grilem.